سرخط خبرها
خانه - آشپزی - طرز تهیه ی بادمجان و ماهی تن

طرز تهیه ی بادمجان و ماهی تن

a046404513265102a

مواد لازم :

بادمجان
1 کیلو
گوجه فرنگی
1 کیلو
پنیر موتزارلا
300 گرم
سیر
3 حبه
ریحان تازه و خرد شده
چند شاخه
پنیر پارمزان
120 گرم
روغن زیتون
5 ق س
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
سرکه
1  ق چ
شکر
1/2 ق چ

طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را بعد از شستن  از درازا به ضخامت نیم سانت برش دهید ( با پوست یا بدون پوست فرقی نمیکنه) آنها را نمک بپاشید و  کنار بگذارید تا تلخی آن برود. سپس بعد از 1 ساعت انها را با اب سرد ابکشی کنید و با دستمال خوب خشک کنید.یک یک ماهی تابه  ضخیم را خوب چرب کنید و با  حرارت زیاد بادمجانها را در آن سرخ کنید(با این روش بادمجانروغن کمتری میگیرد اگر بخواهید میتوانید هر جور که مایلید انها را سرخ کنید) .
روغن زیتون را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و سیر را پوست کنده ,ریز خرد کنید و داخل آن بریزیدو کمی تفت دهید مراقب باشید نسوزد و زیاد رنگ نگیرد.گوجه ها را با شوک حرارتی پوست کنید و خرد کنید و داخل سیر بریزید بعد از چند جوش  سرکه و شکر را داخل ظرف بریزید  بعد از تقریبا 10 دقیقه یاکمی بیشتر هنگامی که آب گوجه کشیده شد ریحان را خرد کرده و با نمک و فلفلداخل سس بریزید.

برای انتهای کار یک ظرف نسوز را چرب کنید و یک لایه بادمجان در آن بچینید روی آن چند قاشق از سس بریزیدو با قاشق روی تمام بادمجانها را پوشش دهید و مقداری پنیر پارمزان روی انها بپاشیدوپنیر موتزارلا را به قطعات باریک برش دهید و روی انها بگذارید کمی بین پنیرها فاصله دهید که هنگام آب شدن تمام قسمتها را پوشش دهد چیدن مواد را به همین ترتیب ادامه دهیدتا بادمجانها تمام شود.لایه آخر باید سس فراوانی داشته باشد.و روی آن هم باید پنیر پارمزان را با یک قاشق پودر نان سوخاری مخلوط کنید و روی سس بریزید و سپس به مدت 30 تا 35 دقیقه در فری که از قبل بر روی حرارت 180  گرم کرده اید بگذارید.برای سرو بگذارید حتما 15 دقیقه  بیرون از فر بماند بعد آن را سرو کنید(.این مدت برای گرفتن غذاست).

بادمجان شاید یکی از انگشت شمار خوردنی هایی باشد که بیشتر ما (اگر به آن حساسیت نداشته باشیم) دوستش داریم. شاید شکموهای زیادی نباشند که این یک قلم جنس را در هر لباس و قامتی در هر خوراک و پیش خوراک و پس خوراکی دلپذیر ندانند.

در این مطلب پیش غذای ساده و راحت را با بادمجان پیشنهاد می کنیم که با یک قوطی کنسرو ماهی تن و کمی پنیر، مزه اش فراموش نشدنی است. این لقمه کوچک را که هم بادمجان دوستان، دوست دارند و هم مزه پسندان، می توان در زمانی کمتر از ۴۵ دقیقه آماده کرد. می توانیم مرحله بادمجان پزانش را یک روز زودتر هم انجام دهیم، در این صورت در کمتر از یک ربع، یک مزه غذای تاییدشده از لحاظ زیبایی هم داریم.

اهل دلی، شعری درباره این دستور خوراک گفته که حیفم آمد نیاورمش: «غذای ساده غیرکلیشه ای فقط با یک کنسرو ماهی و یک بادمجان؛ مجهز به لژ خانوادگی، مجردی، دانشجویی و گلابی»

مواد لازم برای 4 نفر :

– سه عدد بادمجان
– یک قوطی کنسرو ماهی تن (در آب یا روغن زیتون)
–  یک پیاز کوچک رندیده
– دو حبه سیر رندیده
– دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
– چند پر ریحان تازه یا اسفناج کوچک یا جعفری تازه
–  دو عدد گوچه فرنگی متوسط خردشده و یک عدد رنده شده
– یک گلوله پنیر موتزارلا (می تواند یک پنیر کم نمک، به سلیقه خودتان باشد)
– نمک و فلفل و ادویه مورد علاقه
روش تهیه بادمجان با تن ماهی :

۱- بادمجان ها را حلقه حلقه می کنیم. با ضخامت تقریبا سه سانتیمتر. روی هر حلقه را با کارد چند خط می بریم. حلقه ها را به روغن زیتون آغشته می کنیم. در یک سینی مخصوص فر می چینیم و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد می گذاریم تا طلایی شود. بعداز آماده شدن، کنار می گذاریم تا خنک شود.

اگر امکان کباب یا گریل کردن بادمجان را دارید، بهتر و خوشمزه تر و تُردتر می شود.

۲- با روغن باقی مانده، پیاز و سیر رندیده را تا مرحله طلایی شدن تفت می دهیم. نمک و فلفل و ادویه می زنیم و گوجه فرنگی رنده شده را اضافه می کنیم. آنقدر هم می زنیم تا آب گوجه خشک شود.

۳- ماهی تن کنسروی را با چنگال تا حد امکان له می کنیم. در بعضی از دستورها کمی پستو سبز را با تکه های ماهی مخلوط می کنند. بعضی از این کنسروها کمی شورتر هستند و باید مراقبِ تراز نمک و ادویه اش باشیم.

۴- وقتی همه مواد خنک شدند، ساخت چیزی شبیه ساندویچ را شروع می کنیم. در یک بشقاب، اول یک حلقه بادمجانرا می گذاریم و بعد کمی از ماهی له شده، یک حلقه گوجه فرنگی و یک حلقه نازک از پنیر موتزارلا و روی آن کمی از سُس پیاز و سیرداغ می ریزیم. آخرین لایه باید یک حلقه دیگر از بادمجان باشد تا این ساندویج بسته شود. آخرین مرحله می تواند کمی سبزی تازه باشد که کنار یا روی ساندویچ می گذاریم تا مزه این بادمجان را دلپذیرتر کند.
شاید این ساندویچ کوچک یا لقمه یکی از بهترین پیش خوراک هایی باشد که ایتالیایی ها می خورند. با این تفاوت که آنها معمولا بادمجان را در روغن فراوان تقریبا خشک می کنند و مزه خوبش با کمی کالری بیشتر همراه می شود و ناسالم تر است. برای این پیش غذا چند دستور وجود دارد که شاید یکی از سالم ترین هایش کبابی کردن آن یا درست کردنش در فر باشد.

منبع : آکا ایران

به این مطلب امتیاز دهید
نت های پیانو نت های ویولن نت های سنتور نت های گیتار

درباره ی صادق

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

قالب وردپرس