ترشه شامی – غذای محلی گیلان مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوساله چرخ کرده:500 گرم
پیاز متوسط رنده شده: یک عدد
تخم‌مرغ: یک عدد
جعفری ساطوری شده: 3 قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط:یک عدد، آب‌پز
روغن مایع: به میزان لازم
آبغوره: یک چهارم پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه
1آب پیاز را گرفته و با گوشت، جعفری و تخم‌مرغ مخلوط کنید. سیب‌زمینی را نیز رنده کرده و به مایه گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا مایه یکدست شود. نمک و فلفل آن را نیز اضافه کنید.
2 از مایه به اندازه تخم‌مرغ برداشته و آن را با دست پهن کنید تا ضخامت آن حدود 2 سانتیمتر شود. همه مایه گوشت را به این صورت درآورید.
3 روغن را روی شعله متوسط داغ کرده و شامی‌ها را در آن سرخ کنید. (هر طرف حدود 5 دقیقه) سپس از ظرف خارج کرده و با حوله کاغذی روغن آن را بگیرد. پس از اینکه همه شامی ها سرخ شد، آنها را دوباره به تابه برگردانده و آبغوره به آنها اضافه کنید و روی شعله متوسط به مدت 15 دقیقه با در بسته بپزید. سپس در ظرف چیده و با چلو، کته یا نان سرو کنید.
توصیه های ویژه
1 – قبل از برگرداندن شامی‌ها به تابه روغن آن را خالی کنید.
2 – می‌توانید به جای جعفری از هر سبزی معطر دیگری که مایلید استفاده کنید.
3 – مقدار آبغوره به اندازه‌ای باشد که نصف شامی‌ها را بپوشاند
