هرگاه صحبت از لاغرى و دستيابى به يك اندام زيبا و متناسب مى شود، هر كس آگاهى هايى را كه از اين سو و آن سو كسب كرده به ميان مى آورد و فقط به اين موضوع اشاره مى كند كه
چى بخوريم، چى نخوريم. در اين ميان مهمترين مسئله اى كه از سوى همگان ناديده گرفته مى شود، حفظ وزن مطلوب است. به راستى، كم كردن وزن راحت تر از حفظ وزن است. به طور كلى بايد دانست، خريد موادغذايى تازه، تهيه غذا توسط خود فرد و خوددارى از خريد غذاهاى آماده و كنسروى از اركان يك رژيم غذايى صحيح به شمار مى رود. پركردن قفسه ها و يخچال از موادغذايى كم چرب و كم كلسترول نيمى از كار است. نيم ديگر آن، رساندن آنها به سر ميز غذا بدون اضافه كردن چربى بيشتر است. در عين حال كه به روشى تهيه مى شود كه اعضاى خانواده همچنان از خوردن آن لذت مى برند.
قدم اول، زدودن چربى اضافه قبل از پخت غذا است. اين كار از طريق گرفتن پوست مرغ، جداكردن چربى هاى گوشت قرمز، كباب كردن، آب پز يا بخارپز نمودن عملى است.
گام بعدى در طراحى يك رژيم غذايى عالى، توجه به سه قانون كاهش، جايگزين و اصلاح است كه بايستى در دستوركار آشپزى قرار گيرد و ما در اينجا به برخى از آنها اشاره مى كنيم:
• سبزيجات را با گياهان معطر آب پز كنيد. مثلاً لوبيا سبز را با شويد و يا هويج را با ريحان (به جاى افزودن كره يا روغن)
• براى غليظ كردن سوپ يا خورش به جاى استفاده از خامه از پوره سيب زمينى يا ساير سبزيجات استفاده كنيد.
• در سوپ هاى سفيد كه از شير استفاده مى شود، حتماً شير كم چرب به كار ببريد.
• گوشت لخم (بدون چربى) را با خواباندن در گياهان معطر به همراه يك ماده اسيدى نظير آب گوجه فرنگى، آبليمو، سركه و يا ماست نرم كنيد.
• مى توان در پختن شيرينى جات بدون تغيير محصول نهايى شكر را تا حداقل يك سوم كاهش داد.
• غذاهايى مثل شيرينى را مى توان به وسيله پوره موز، گلابى يا آب سيب شيرين كرد.
• از روغن زيتون به جاى روغن هاى مارگارين استفاده كنيد.
• به جاى دو تخم مرغ از يك تخم مرغ و يك سفيده استفاده كرده يا دو سفيده به جاى تخم مرغ كامل به كار ببريد.
• مقدار گوشت قرمز خورش را كم و به مقدار و تنوع سبزى ها بيفزاييد.
• تقريباً مى توان نمك را در هر غذايى جز خمير نان، كاهش داد. سبزيجات معطر، فلفل، سير، پياز، آبليمو و سركه جانشين مناسبى براى نمك به شمار مى روند
