تخمه آفتابگردان سرشار از فسفر، منگنز، روی، پتاسیم، منیزیم و آهن است که در این مورد آخر می‌تواند با جوانه گندم، جگر و یا زرده تخم مرغ وارد رقابت شود. این تخمه های پرطرفدار همچنین سرشار از ویتامین b و ویتامین e می‌باشند.
۱- تخمه آفتابگردان به شما انرژی می‌دهد
یک مشت تخمه‌ی آفتابگردان ۵۵ درصد تیامین یا همان ویتامین b1 مورد نیاز روزانه‌ی ما را تأمین می‌کند. همچنین بهتر است بدانید که تخمه آفتابگردان حاوی میزان قابل توجهی فولات (اسیدفولیک) و اسید پانتوتنیک یا ویتامین b5 و ویتامین های دیگر گروه b می‌باشد. این ویتامین ها باعث می‌شوند که بدن به خوبی بتواند از هیدرات‌های کربن (قندها) استفاده کند و پرانرژی باشد.
۲- تخمه آفتابگردان میزان کلسترول خون را پایین می‌آورد
تخمه های آفتابگردان سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده‌ی پُلی، به ویژه به صورت اسید لینولئیک هستند که یک اسید چرب امگا ۶ محسوب می‌شود. از این گذشته در این تخمه‌ها حدود ۲۰ درصد اسیدهای چرب اشباع نشده ی مونو نیز وجود دارد. این اسیدهای چرب، زمانی که در تعادل با امگا ۳ ها قرار بگیرند برای سلامت قلب و عروق بسیار مفیدند.
تخمه‌های آفتابگردان سرشار از فیتواسترول‌ها هستند؛ یعنی در هر فنجان حدود ۲۷۰ میلی گرم. این ترکیبات ساختاری شبیه به کلسترول دارند و با کلسترول بد خون (ldl) مقابله می‌کنند. در واقع ترکیبات تخمه‌ی آفتابگردان داخل روده با کلسترول وارد نبرد شده و باعث کاهش جذب آن می‌شوند. به این ترتیب کلسترول از طریق مدفوع دفع می‌شود.
۳- تخمه آفتابگردان سرشار از منیزیم است
نصف فنجان تخمه‌ی آفتابگردان حاوی حدود ۲۵۵ میلی گرم منیزیم است. منیزیم یک ماده‌ی مغذی لازم برای بدن است که مانع سکته‌ی قلبی می‌شود، اثرات منفی سندروم پیش از قاعدگی را تسکین می‌دهد، فشار خون بالا را کاهش می‌دهد، ضدالتهاب است، باعث کاهش وزن می‌شود، از تشکیل سنگ کلیه پیشگیری می‌کند و به بدن کمک می‌کند تا با عفونت‌ها و بیماری‌ها مقابله کند.
۴- تخمه آفتابگردان باعث تسکین آلرژی و برخی از مشکلات التهابی می‌شود
تخمه‌ی آفتابگردان منبع خوب ویتامین e محسوب می‌شود. یک مشت از این تخمه‌ها ۹۰ درصد نیاز روزانه‌ی ما به این ویتامین را تأمین می‌کند. این آنتی اکسیدان قوی رادیکال‌های آزاد التهاب‌زا را خنثی می‌کند.
نتیجه مطالعاتی که روی موش‌های آزمایشگاهی انجام شده نشان می‌دهد ویتامین e سطح التهاب‌ها را کاهش می‌دهد. تخمه ی آفتابگردان برای رشد کودکان و همچنین برای زنان باردار بسیار خوب است.
