مواد لازم برای 2 نفر
1 عدد بادمجان متوسط
1 عدد تخممرغ
1 پيمانه آرد سفيد گندم
4 /1 1 پيمانه شير
2 ق چ پودر آويشن يا ارگانو
1 عدد پياز قرمز متوسط
2 عدد كدوي سبز درشت
2 عدد فلفل دلمه‌اي (رنگي باشد بهتر است)
4 تا 5 ق س روغن مايع آفتابگردان
2 ق س پنير پارمسان رنده شده
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
2 شاخه مرزه براي تزیين روي غذا
طرز تهیه:
1. بادمجان را پوست كنده و پس از نصف كردن، به صورت طولی برش دهید. سپس آنها را بشوييد و در سبدي بريزيد تا آب اضافي شان گرفته شود. حالا مقداري نمك روي بادمجان‌ها بپاشيد؛ به اين صورت هم تلخي احتمالي بادمجان از بين مي‌رود و هم به روغن كمتري براي سرخ كردن آن نياز است. پس از گذشت 10دقيقه، قطعات بادمجان را دوباره آبكشي كرده و با دستمال كاغذي حوله‌اي خشك كنيد.
2. یک كاسه بلوري آماده كنيد و تخممرغ را در آن بشكنيد و هم بزنيد؛ سپس آرد را كم‌كم به تخممرغ اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد. در اين فاصله، شير را نيز آرام آرام به مخلوط آرد و تخممرغ بيفزاييد و به هم زدن آن‌قدر ادامه دهيد تا مايه‌اي نرم و غليظ حاصل شود. سپس آن را تا زمان لازم در يخچال قرار دهيد.
3. فر اجاق گاز را روي 220 درجه سانتي‌گراد يا 425درجه فارنهايت يا شماره 7 از قبل روشن كنيد. پياز و فلفل دلمه‌اي‌ها را به 4 قسمت ببريد و كدوها را نيز با پوست حلقه حلقه كنيد. حالا روغن را در سيني فر يا تابه فلزي بدون دسته كائوچويي بريزيد و در فر قرار دهيد تا داغ شود. سپس آن را از فر بيرون آوريد و بعد از اضافه کردن نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن سبزيجات خرد شده را كف سيني بچينيد و به روغن آغشته كنيد. حالا تابه يا سيني را براي مدت 20 دقيقه داخل فر حرارت دهيد.
4. پس از طي اين مدت، مايه را از داخل يخچال خارج كنيد و با قاشق كمي هم بزنيد. سپس تابه يا سيني را از فر بيرون آوريد و مايه را روي سبزيجات بريزيد و دوباره به فر برگردانيد و 30 دقيقه ديگر حرارت دهيد. وقتي اين مايه پف كرد و رنگ آن طلايي شد، حرارت فر را به 190 درجه سانتي‌گراد يا 375 درجه فارنهايت يا شماره 5 اجاق گاز كاهش دهيد و مدت 10دقيقه روي اين درجه، حرارت دهيد تا گوشه‌هاي اين مايه، سفت شود. در پايان پنير پارمسان رنده‌شده را همراه مرزه خرد شده روي غذا ريخته و سرو كنيد.
منبع : برترین ها
