پیاز داغ فانتزی تهیه کنید
هم بزنید تا خلالها یکنواخت سرخ شوند. وقتی پیاز کمی رنگ طلایی به خود گرفت مقدار خیلی خیلی کمی زردچوبه اضافه کنید . ( زردچوبه علاوه بر خوشرنگ تر شدن پیاز باعث ترد شدن و بهتر سرخ شدن مواد هم میشود ) و قبل از رسیدن به رنگ مورد نظرتان حرارت را خاموش کنید .چون سرخ شدن پیازها سریع متوقف نمیشود و خلالها بعد ازخاموش شدن حرارت همچنان تغییر رنگ خواهند داشت. ( در این مرحله خلالها خیلی سریع تیره میشوند , کاملا مراقب باشید)
بعد از سرخ شدن ماهیتابه را کج کنید و در یک سمت یپازها را جمع کرده و با پشت قاشق فشار دهید تا روغن اضافی گرفته شود بعد پیازها را از ماهیتابه خارج کرده و روی حوله کاغذی اشپزخانه ( پی پر تاول) پخش کنید. وقتی که سرد شد در ظرف در دار ریخته و برای ماهها براحتی در یخچال نگهداری کنید
اطلاعات بیشتر
اگر مایل هستید پیاز داغ فانتزی تهیه کنید…
سرخ کردن خلالها به روش سرخ کن- در این روش خلالها به صورت دیپ فرای در حالی که در روغن شناور هستند سرخ میشوند. ابتدا روغن را روی حرارت داغ کرده و پیازها را در روغن ریخته وحرارت را کم نمیکنیم , تا زمانی که پیازها سبک شده و به سطح بیایند.
پیاز داغ فانتزی تهیه کنید
پس از ان حرارت را ملایم تر کرده اما هم نمی زنیم تا زمانی که خلالها کمی رنگ پیدا کند ( هم زدن پیازها مانع از کریسپی شدن انها میشود) از این موقع گاه گاهی هم میزنیم تا خلالها یکنواخت سرخ شوند . کمی که طلایی شدند حرارت را خاموش و از روغن خارج کرده و مثل روش قبل روی دستمال پهن میکنم.
برای پیاز داغ کرانچی و تزیینی , خلالها را به مدت 15 دقیقه در آب کاملا سرد بریزید و بعد خوب با دستمال خشک کنید (پت درای) و به یکی از دو روش بالا سرخ کنید. این روش در مورد خلال های نازک سیب زمینی و سیب زمینی های رشته ای هم خیلی مرسوم است . و نتیجه ان در سرخ شدن کاملا محسوس خواهد بود.
برای عدم جذب روغن و پیاز داغ کریسپی , اب را همراه کمی نمک جوش اورده و خلالها را بمدت 4-5 دقیقه در ابجوش بریزند و بعد از اب خارج کرده و مثل تهیه پلو اب سرد روی ان ریخته، روی دستمال پهن کنید و با یک دستمال دیگر کاملا ان را خشک کنید( پت درای) و در روغن داغ سرخ کنید این روش کمترین جذب روغن را دارد و در مقایسه با روش قبلی( ریختن در اب سرد) خیلی پوک و سبک و فلافی تر میشود. من روش اب سرد و اب جوش را یکبار با هم انجام دادم و مقایسه کردم، روش ابجوش اصلا روغن جذب نمی کند و سریع تر هم سرخ میشود.
پیاز داغ فانتزی تهیه کنید
برای سرخ شدن سریع تر و راحتتر پیازها , این روش در گذشته مرسوم بوده ,که وقتی میخواستند پیاز داغ را در حجم زیاد تهیه کنند انها را برای یکی دو روز روی پارچه پهن میکردند و به اصطلاح پیازها را باد میدادند . اب از دست دادن و پلاسیده شدن خلالها باعث سرخ شدن سریع تر خلالها میشود و درعین حال در هر بار سرخ کردن مقدار بیشتری پیاز را یکجا در تابه ریخته میشود. اما برخی معتقدند که پیاز در معرض هوا الودگی جذب میکند و این روش چندان بهداشتی نیست
و اما اگر می خواهید پیاز داغ عادی را سریع و با حداقل روغن درست کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و مقدار خیلی کمی روغن (در حدی که فقط پیاز راحت در تابه حرکت کند) اضافه کنید و با حرارت ملایم شروع به تفت دادن کنید ، کمی که پیاز سبک شد و اطراف ان حباب زد ، با نمک دان کمی نمک روی ان بپاشید خیلی سریع پیاز ها سرخ و طلایی میشود.
منبع : برترین ها
