طرز تهیه کله جوش یا کالا جوش غذای ترکی “
این روشی که می نویسم روش اصلی و سنتی کله جوشه و البته بعضا” تغییراتی توش داده میشه اگه عمری بود روشهای دیگه رو هم درست کرده و اینجا می نویسم.
مواد لازم کله جوش
پیاز خرد شده : یک عدد بزرگ
کشک چرب: ۲ پیمانه
نعناع خشک : ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه : یک قاشق چایخوری
گردو خرد شده: نصف پیمانه
روغن حیوانی ، نمک ، فلفل سیاه : مقداری
آب: ۱ لیوان
طرز تهیه کله جوش
پیاز را درروغن حیوانی سرخ کنید ، حرارت کم باشه تا خوب طلائی بشه ، بعد زردچوبه ونعناع رو بهش اضافه کنید
کشک رو با آب خوب مخلوط کرده به مواد فوق اضافه کنید ، حرارت رو زیادتر کنید تا بجوشه وکمی غلیظ تر بشه
بعد حرارت رو کم م کرده و گردو ، نمک و فلفل رو افزوده ، بعد از ۵ دقیقه که گردوها کمی نرم شد حرارت رو خاموش کرده و تاسرد نشده سرو کنید.
نکته ۱: دراضافه کردن نمک دقت کنید چون کشک خودش شوره.
نکته ۲: درصورت تمایل میتونید ازگوشت به صورت کله گنجشکی یا به صورت قیمه داخل کله جوش استفاده کنید ، اما توجه داشته باشید به دلیل وجود کلسیم درکشک ، آهن گوشت دربدن غیرقابل جذب میشه ، بعضی وقتها فکرمیکنم گذشتگان ما واقعا دانشمند بودند و هریک ازترکیبات غذاها فلسفه ای دارن و بهتره سرخود تو دستورات قدیمی دخل و تصرف نکنیم.
نکته ۳ : کله جوش رو با گردو ، نعناع داغ و پیازداغ تزئین می کنند.
نکته ۴: معمولا نان سنگک داخل کله جوش ترید کرده و نوش جان می کنند.
نکته ۵ : بهتره یه دسر با طبع گرم مثل عسل یا خرما بعد ازکله جوش خورده بشه .
