شیرینی نخودچی از جمله مواد غذائی است که به عنوان یک ترکیب پر پروتئین توصیه می گردد ومی توان آن را به بچه ها ونوجوانان به عنوان یک میان وعده توصیه کرد.یکی از آردهایی که در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد، آرد نخودچی است.
در طبقه بندی تغذیه ای، آرد نخودچی جزو حبوبات محسوب و از نخود تازه یا نخودچی بدون پوست و بی نمک تهیه می شود. بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی پزی و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی، نوع و اندازه نشاسته است. در ترکیب نشاسته آرد غلات، مقدار آمیلوز و آمیلوپکتین، در سطح یکسانی است درحالی که در آرد تهیه شده از حبوبات، میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپکتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می شود، حالتی ژله ای پیدا می کند.
جالب است بدانید که طی فرآیند تصفیه، میزان ویتامین B موجود در آرد غلات کم و در نتیجه خواص تغذیه ای آن کاهش می یابد اما در آرد نخودچی به دلیل اینکه عمل فرآیند تصفیه روی آن صورت نمی گیرد، میزان فیبر که نوعی فیبر محلول در آب و برای حفظ سلامت مفید است، تغییر نمی کند و مواد مغذی موجود در آن حفظ می شود.
جالب است بدانید ارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک واحد نان و غلات یا یک واحد گوشت (البته از نوع بسیار کم چرب) است و مصرف آن در صورتی که بوداده و شور نباشد، به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند، توصیه می شود. در این موارد آرد نخودچی جایگزین مناسبی برای حبوبات است و فرد می تواند با مصرف آن مواد مغذی مورد نیازش را دریافت کند. البته مقادیر مصرف، با توجه به نیازهای فردی و میزان انرژی دریافتی برای هر نفر متفاوت است.
حالا می پردازیم به آماده سازی شیرینی نخودچی
روغن جامد ۲۵۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
هل ۱ قاشق مربا خوری
آرد نخودچی ۵۰۰ گرم
روغن+پودر قند را با همزن میزنیم،حدودا ۳ دقیقه تا نرم لطیف شود بعد هل را اضافه کرده و با همزن ۲یا۳ باری میزنیم .آرد را بتدریج اضافه کرده و با دست هم میزنیم تا خمیر نچسبد (اگر تعداد زیاد باشد همه را داخل چرخ گوشت ریخته ۳ یا ۴ بار از چرخ رد میکنیم ) .بهتر است مقداری خمیر استراحت کند از ۲-۳ ساعت تا ۲۴ ساعت میتوانید به خمیر استرحت دهید.
از خمیر به اندازه ی گلوله هایی مانند فندق با دست بر میداریم و در دست کاملا گرد میکنیم و روی آن را با قالب یا با نوک چاقو طرح میزنیم و یا میتوانیم خمیر را به قطر دو سانت پهن کنیم و با قالب سه گل قالب زده و در سینی فر میگزاریم.این شیرینی وقتی پخته میشود بوی آن در می آید.
نکته:
صبر کنید کاملا این شیرینی سرد شود و بعد آن را از سینی جدا میکنیم.
نمی‌‌توانیم در تهیه شیرینی نخودچی به جای روغن از کره استفاده کنیم،کره موجب سوختن شیرینی نخودچی میشود و طعم خوبی نخواهد داشت! از این‌رو برای به دست آوردن شیرینی نخودچی مطلوب و خوشمزه حتماً از روغن جامد مرغوب استفاده کنید.
برای این شیرینی از آردنخودچی تازه استفاده کنید.
فر را کمی گرم کنید ، حرارت ۱۵۰ و مدت پخت این شیرینی ۲۰-۱۵ دقیقه می باشد.
