مواد اولیه :
برای 7 نفر
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
پیاز 1عدد
تره 200گرم
گوشت 200گرم (چرخكرده)
برنج 3لیوان
چُباب، غذای جنوبی با عطر عالی
سس چُباب :
شكر 2قاشق غذاخوری
تمر هندی 4لیوان (آب كرده)
پیاز 2عدد
كاری به میزان لازم
فلفل قرمز به میزان لازم
روغن به میزان لازم
مواد داخل چُباب :
نمك به میزان لازم
كاری به میزان لازم
خلال بادام نصف لیوان
پیاز 4عدد
كشمش 1لیوان
گوشت 300گرم (چرخكرده)
طرز تهیه خمیر چباب:
ابتدا برنج را با مقداری آب و نمك خیس كنید.تره و پیاز را ریز كرده و به همراه برنج خیس خورده و 200گرم گوشت چرخكرده مخلوط كرده و مواد را با هم چرخ می كنیم و زردچوبه، ادویه كاری و نمك را به آن اضافه می كنیم. سپس همه مواد را به خوبی ورز می دهیم.
طرز تهیه مواد داخل چباب:
4عدد پیاز را سرخ كرده و 300 گرم گوشت چرخكرده را به آن اضافه می كنیم. سپس ادویه، نمك و فلفل را افزوده و خلال بادام را هم شسته و اضافه می كنیم. در آخر كشمش شسته شده را می ریزیم. همه مواد را با هم به آرامی تفت می دهیم. سپس بعد از آماده شدن می گذاریم سرد شود.
طرز تهیه چباب:
كمی از خمیر را برداشته و روی دست پهن می كنیم. مقداری مواد میان خمیر اضافه كرده و آن را به صورت گلوله در می آوریم. برای اینكه گلوله ها به دستمان نچسبد كمی آب به دستمان می زنیم. گلوله ها را به همین ترتیب درست می كنیم تا ملات و خمیر تمام شود.
برای تهیه سس چباب:
ابتدا 2عدد پیاز ریز شده را سرخ می كنیم و 4 لیوان آب تمرهندی را به آن اضافه می كنیم. چون آب تمرهندی شور است نیازی به نمك نیست. شكر را ریخته و ادویه كاری و فلفل قرمز را اضافه می كنیم. زمانی كه سس را آماده كردیم روی حرارت گذاشته و به محض اینكه اولین جوش را زد گلوله ها را با احتیاط، طوری كه به هم نچسبد در سس می چینیم و سپس با حرارت بسیار ملایم 45 دقیقه می گذاریم جا بیفتد.
نكات:
1) این خوراك را در جنوب ایران به خصوص اقوام عرب در ماه رمضان مصرف می كنند.
2) در صورت تمایل 2عدد زرده تخم مرغ به مواد خمیر بزنید تا احتمال باز شدنشان كمتر شود.
3) اگر دوست دارید اول كوفته ها را سرخ كنید و بعد در سس قرار دهید.
4) برای تهیه آب تمر هندی ابتدا آن را با مقداری آب جوش چند ساعت قرار دهید و بعد با استفاده از یك آبكش شروع به عصاره گیری كنید تا در نهایت گوشت تمر به خوبی از هسته جدا شود.
منبع : برترین ها
