دستور تهیه خورشت کرفس

دستور تهیه خورشت کرفس “

خورش کرفس یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که از گوشت خرد شده ران گوسفند یا گوساله، کرفس، نعنا و جعفری تهیه می‌شود. برای جا افتادن خورش کرفس زمان نسبتآ زیادی لازم است.

آنالیز خورش کرفس

محتویات این خورش در مجموع تقریباً ۱۱۹۰ کیلوکالری انرژی دارد و تقسیم آن میان ۴ نفر، مقدار کالری دریافتی را برای هر نفر به حدود ۳۰۰ کیلوکالری خواهد رساند. البته از آنجا که این غذا با برنج سرو می‌شود، مقدار انرژی دریافتی به ازای هر ۵ قاشق غذاخوری (برنج پخته) ۸۰ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد. این غذا گزینه مناسبی برای وعده سحری است زیرا هم آبدار است و هم بوی اشتهابرانگیزی دارد

مواد لازم برای تهیه خورش کرفس

گوشت خورشی ۳۰۰ گرم معادل ۵۰۰ کیلوکالری، پیاز خرد شده ۱ لیوان معادل ۲۵ کیلوکالری، سبزی خورش ( کرفس، نعناع، جعفری) ۵ لیوان معادل ۱۲۵ کیلوکالری، روغن کانولا ۶ قاشق غذاخوری معادل ۵۴۰ کیلوکالری، آبلیموی تازه ۶ قاشق غذاخوری معادل صفر کیلوکالری

طرز تهیه

خورش کرفس با گوشت

کرفس در این خورش ممکن است سرخ شده و یا بدون سرخ شدن استفاده شود.

خورش کرفس را میتوان به دو روش آب پز( برای کسانی که محدودیت خوردن چربی دارند) و به روش سرخ کردن تهیه نمود .ساقه های کرفس را از هم جداکرده و خوب می‏شویند، سپس ساقه های کرفس را به اندازه های دو سانتیمتری خرد کرده و برگ های کرفس را هم جداگانه با کارد خرد می‏کنند.ابتدا پیاز خرد شده را در ۲ قاشق غذاخوری روغن کانولا تفت داده و وقتی به رنگ طلایی درآمد، گوشت‌های تکه شده را اضافه می‏کنند، این مخلوط باید ۵ دقیقه روی حرارت باقی بماند. در ظرفی دیگر، سبزی‌های این خورش از کرفس گرفته تا نعناع و جعفری را در ۴ قاشق غذاخوری روغن به مدت ۸دقیقه تفت داده. و پس از حرارت دادن گوشت و پیاز، ادویه‌ها و ۴ لیوان آب به آن اضافه کرده و در قابلمه را می‏گذارند تا گوشت نیم پز شود. پس از گذشت این مرحله، سبزی‌ها را نیز اضافه کرده و اجازه می‏دهند خورش جا بیفتد. آبلیموی غذا را ۱۰ دقیقه مانده به برداشتن خورش، به اضافه میکنند.

روش دوم (مقداری روغن را در قابلمه ریخته و روی آتش گذاشته و پیاز را با حرارت ملایم در آن سرخ می‏کنند. پس از سرخ شدن پیاز، گوشت را روی پیاز ریخته و شعله را کمی بیشتر کرده و چند دقیقه ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ می‏کنند.سپس کرفس ها را روی گوشت ریخته و شعله را کمی بیشتر کرده و تقریباً ۱۰ دقیقه با گوشت سرخ کرده و در تمام مدت آنرا هم می‏زنند تا هم نسوزد و هم خوب سرخ شود. پس از سرخ شدن سه لیوان آب سرد روی آن ریخته و همراه لیمو عمانی البته بدون اینکه آنرا از هم جدا یا خرد کنند، در شعله کم می‏پزند، مدت طبخ گوشت خورش بستگی به گوشت انتخابی دارد به همین خاطر پس از تقریباً ۴۵ دقیقه گوشت را با چنگال امتحان می‏کننداگر خوب پخته شده بود نمک را به آن افزوده و می‏گذارند چند دقیقه ای بجوشد

خورش کرفس بدون گوشت (گیاهی)

لوبیا چیتی (یک پیمانه) را از شب قبل خیس کرده و جداگانه حدود 15 دقیقه می‏پزند، سپس ساقه کرفس ها را نگینی، نعناع و جعفری ها را نیز کاملاً ریز خورد می‏کنند، قارچها (5 عدد متوسط) را حلقه حلقه کرده با کرفس و سبزیهای خورد شده درون قابلمه ریخته و همراه دو لیوان آب و نمک ، ادویه ی کاری، گلپر، زیره ی سبز و فلفل قرمز و با حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم می‏پزند تا خورش کاملاً جا بیفتد سپس با روغن زیتون سرو می‏کنند.

این خورش با برنج سرو می‏شود.